注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

God is U 做自己的上帝

富原孤島--只发优质级的文章

 
 
 

日志

 
 

蛋黄和蛋清究竟谁的营养高  

2009-10-12 20:26:18|  分类: [万千世界] |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
       很多人吃鸡蛋时不吃蛋黄,觉得里面的胆固醇含量太高,敦不知蛋黄也含有比较丰富的营养,扔掉实在是可惜,我们先来比较一下蛋黄和蛋清的营养究竟谁高。
    
    鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。蛋主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳组成。鸡蛋每个约重40~50克,鸭蛋50~60克,其中蛋黄占32%,蛋清占57%,其余11%为蛋壳。
    
    营养素比较(按100克蛋黄和100克蛋清来比较):
    
    项目 蛋黄 蛋清
    水分 51.5克 84.4克
    热量 328.00千卡 60.00千卡
    蛋白质 15.20克 11.60克
    脂肪 28.20克 0.10克
    碳水化合物 3.40克 3.10克
    维生素A 438.00微克
    硫胺素 0.33毫克 0.04毫克
    核黄素 0.29毫克 0.31毫克
    尼克酸 0.10毫克 0.20毫克
    维生素E 5.06毫克 0.01毫克
    钙 112.00毫克 9.00毫克
    磷 240.00毫克 18.00毫克
    钠 54.90毫克 79.40毫克
    镁 41.00毫克 15.00毫克
    铁 6.50毫克 1.60毫克
    锌 3.79毫克 0.02毫克
    硒 27.01微克 6.97微克
    铜 0.28毫克 0.05毫克
    锰 0.06毫克 0.02毫克
    钾 95.00毫克 132.00毫克
    
    比较以上数值,可以发现
    
    1、蛋黄因为含有比较多的脂肪,所以其热量相对要高一些,但一个鸡蛋(按50克/枚计算)的热量也不过70卡左右,所以减肥的人群大可不必过分担心,一天吃一个是没有问题的。
    
    2、从上面可以看出:蛋黄中的蛋白质以及各种维生素和矿物质的含量都远远胜过蛋清。所以不吃蛋黄实在是可惜。
    
    3、但同时蛋黄中含有较多的胆固醇(平均每个蛋黄约含250~300毫克),蛋白则基本上不含胆固醇,因此多吃蛋黄有可能会诱发血胆固醇增高(实验表明老年人每天吃2个以上的蛋黄,确能引起血胆固醇增高)。
    
    4、蛋黄中含铁颇丰富,但由于它常常和磷紧密地结合在一起,故吸收率仅3%。因此,蛋黄并不是预防或治疗贫血的最佳辅食品
    
    5、从表中也可看到,无论是蛋白还是蛋黄,其中蛋白质,脂肪和碳水化物三大营养素的比例,与人体的需要(1:1:4)相差甚远(尤其是碳水化物不足),因此蛋类不能作为婴幼儿唯一的营养品,只能做为日常营养补充的一种。
    
    6、蛋中所含的蛋白质比较丰富,吸收率和生物利用率也较高,而且加工,烹调较方便,所以还是一个不错的营养补充选择
    
    7、蛋黄中的卵磷脂含量较高,卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。
    
    8、蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有较为丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。
Godisu推荐阅读:
  评论这张
 
阅读(233)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017